春菜正当时怎么做好吃?上海老字号大厨有巧思

liukang20243个月前今日吃瓜1001
春菜怎么做好吃
上海老字号大厨有巧思
本报讯(记者 唐烨)正值吃春菜的好时分。香椿、蚕豆、春笋、春韭,可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋,是一锅腌笃鲜的精华;碧绿生青的蚕豆用葱油简略一炒,便是最好的家常春味;气味共同的香椿和韭菜,荤素调配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道,老字号大厨有巧思。最近不少上海老字号推出春菜新品,好吃又美观。
百年本邦老字号——上海老饭馆,在本年春季上新的菜单里融入了许多时尚的食材,如台湾山苏、抱子甘蓝、树西红柿、樱花虾等,与当季时蔬、海鲜组成了一桌构思春味。新推出的“蚕豆白玉抱子甘蓝”,姓名里有蚕豆,可盘子里却不见蚕豆。厨师长罗玉麟说,蚕豆藏在了小碗状的抱子甘蓝下。
俗话说“一口春笋来,三月不知肉味道”,上海德兴馆用春笋调配蚕豆瓣、鲜虾,做出了异样的甘旨。春笋口感爽脆,与碧绿色的蚕豆瓣、橙红色的白米虾一同烹制,色泽丰厚,美味不输腌笃鲜。
百年素食老字号——春风松月楼,则把春笋与酸、麻、辣口感相结合,推出“藤椒嫩笋尖”“酸辣笋芽面”等新品,老店招牌包子也推出三种时令新口味——青菜荠菜包、青汁馒头、鹿茸菌菇素牛肉包。
香椿的吃法就更多样了。松鹤楼面馆新推出“香椿酱拌面”,选用香椿最新鲜部位,制成共同的香椿酱,用筷子将香椿酱与面拌和均匀,吃一口顿觉唇齿留香。绿波廊推出了“鲜虾香椿拌青笋”“香椿竹笋烧鳝鱼”,上海老饭馆推出了“香椿百合樱花虾”“香椿海螺片”。或凉拌或热食,即使主角都是香椿,味道却各有千秋。上海德兴馆也拿香椿做文章,“金腿香椿拌豆腐”中,香椿调配老豆腐和火腿,不只摆盘美观,口味也别出心裁。
(来历:解放日报)
告发/反应

相关文章

这种“爆料吃瓜群”慎入!爆料吃瓜网

  ,内容为几名女生殴打并脱衣侮辱一名女生的短视频在各大网络平台大量传播,引发网民关注,产生恶劣影响。   经核实,该信息发布前后,当地根本没有女生被...

清明、五一出行受等待 无锡新增加密多条航线

跟着春天的脚步越来越近,一年一度的民航夏航季行将到来。昨从交通部门得悉,3月以来,民航出行敏捷升温,结合本月底民航夏航班换季和行将到来的清明、五一小长假,多家航空公司优化航线、加密航班,满意市民出行需...

我国通缉3名美国奸细,后续有什么影响?

今日(4月15日)是全民国家安全教育日。在这个特别的日子,哈尔滨市公安局发布了一则特别的赏格布告,通缉3名美国奸细,遭到群众重视。之前发布:哈尔滨公安局赏格通缉3名美国NSA奸细!这3人在本年2月哈尔...

小伙买彩票中了6663万!淡定表明:先上班再说

小伙买彩票中了6663万!淡定表明:先上班再说

意外中6663万大奖你会怎么做?浙江一位走运儿淡定表明:先上班再说......20元双色球中6663万元11月21日晚,双色球第2023134期开奖,金华浦江有位走运儿,凭仗一张10倍投注的20元单式...

科技赋能时髦!宇树G1人形机器人露脸上海服装服饰展

3月27日,在第21季MODE上海服装服饰展上,宇树科技G1人形机器人冷艳露脸虹桥联合大厦展区。凭仗极具未来感的科技美学,G1机器人以智能化互动方法从头界说观展体会,成为科技与时髦跨界交融的模范。其立...

宁波航交所:本周印巴航线运价指数较上星期跌落10.6%

宁波航交所:本周印巴航线运价指数较上星期跌落10.6%

7月13日至7月19日,宁波航运交易所发布的海上丝绸之路指数之宁波出口集装箱运价指数(NCFI)报收于2677.6点,较上星期跌落4.6%。21条航线中有3条航线运价指数上涨,18条航线运价指数跌落。...

友情链接: