春菜正当时怎么做好吃?上海老字号大厨有巧思

liukang20243个月前今日吃瓜993
春菜怎么做好吃
上海老字号大厨有巧思
本报讯(记者 唐烨)正值吃春菜的好时分。香椿、蚕豆、春笋、春韭,可谓江南人家春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋,是一锅腌笃鲜的精华;碧绿生青的蚕豆用葱油简略一炒,便是最好的家常春味;气味共同的香椿和韭菜,荤素调配皆宜。家常食材要做出不寻常的味道,老字号大厨有巧思。最近不少上海老字号推出春菜新品,好吃又美观。
百年本邦老字号——上海老饭馆,在本年春季上新的菜单里融入了许多时尚的食材,如台湾山苏、抱子甘蓝、树西红柿、樱花虾等,与当季时蔬、海鲜组成了一桌构思春味。新推出的“蚕豆白玉抱子甘蓝”,姓名里有蚕豆,可盘子里却不见蚕豆。厨师长罗玉麟说,蚕豆藏在了小碗状的抱子甘蓝下。
俗话说“一口春笋来,三月不知肉味道”,上海德兴馆用春笋调配蚕豆瓣、鲜虾,做出了异样的甘旨。春笋口感爽脆,与碧绿色的蚕豆瓣、橙红色的白米虾一同烹制,色泽丰厚,美味不输腌笃鲜。
百年素食老字号——春风松月楼,则把春笋与酸、麻、辣口感相结合,推出“藤椒嫩笋尖”“酸辣笋芽面”等新品,老店招牌包子也推出三种时令新口味——青菜荠菜包、青汁馒头、鹿茸菌菇素牛肉包。
香椿的吃法就更多样了。松鹤楼面馆新推出“香椿酱拌面”,选用香椿最新鲜部位,制成共同的香椿酱,用筷子将香椿酱与面拌和均匀,吃一口顿觉唇齿留香。绿波廊推出了“鲜虾香椿拌青笋”“香椿竹笋烧鳝鱼”,上海老饭馆推出了“香椿百合樱花虾”“香椿海螺片”。或凉拌或热食,即使主角都是香椿,味道却各有千秋。上海德兴馆也拿香椿做文章,“金腿香椿拌豆腐”中,香椿调配老豆腐和火腿,不只摆盘美观,口味也别出心裁。
(来历:解放日报)
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